端午节美食：咸蛋黄藏香猪肉粽——动手包粽子

 

 

        鲜肉粽味道独特，历史悠久。公元前340年，楚国大夫屈原面临亡国之痛独身投下汩罗江，人们纷纷把竹筒装米投入江中，据说肉粽一定要用艾叶包好，用五色丝线缠绕，做成角黍，江里的蛟龙便不敢偷吃了。于是，慢慢地，包粽子的习惯世代相传，逐渐地发展成为传统美食了。
        肉粽在制作方法上是非常讲究的。 首先材料的选择就非常仔细。 肉粽中的肉不能太油腻，如果太腻的化肉粽的味道就不会那么鲜美， 一定要选那种肉质鲜嫩，并且脂肪含量低的生态猪肉。
        朗玛多康藏香猪由于是在高山上散养，就象农家散养的鸡鸭一样的满街跑，肉质鲜嫩，味道香浓，特点是猪皮薄、肥肉少，吃起来毫无油腻之感，朗玛多康藏香猪五花肉是做肉粽的很好选择！
 

 

【咸蛋黄藏香猪肉粽】
【细腻口感】　　
        飙油咸蛋黄鲜香可口与肉汁酱香滋味融合，相得益彰、香糯幼滑，让人回味无穷......
        藏香猪五花肉用五香粉腌制过，肥而不腻，五花肉肥瘦相间，五花肉放在糯米中间，煮久了五花肉甘香可口。
        浸泡过的红豆和去皮绿豆搭配在一起，红绿相间，豆豆和糯米中和了饱腹感，比较清爽。
        出油的咸蛋黄也是咸蛋黄五香肉粽的特色。
 

 

【食材明细】
        糯米500克、藏香猪五花肉250克、咸蛋黄15个、去皮绿豆250克、红豆100克、黄酒15ML、老抽20ML、五香粉5克、白胡椒粉2克、盐5克、油15ML、粽叶100片、水草(棕绳)35根
 

【做法】　　
        1、藏香猪五花肉用热水烫一下去油腻，切3CM长小块，用老抽、黄酒、白胡椒粉和五香粉拌匀，腌制4小时以上，我个人提前腌制一晚，入味的肉块更好吃。
        2、红豆和糯米洗净用水浸泡4小时，把泡好的红豆、绿豆和糯米沥水后混合拌匀。
        3、将油和盐放入糯米、红豆和绿豆混合拌匀。
        4、把咸蛋黄切半。
        5、新鲜粽叶洗净，放进煮沸的水里煮5分钟，煮软后捞出来。
        6、做好准备工作，下面就来包粽子了：两片粽叶光滑的一面朝上，错开叠在一起，卷成一个漏斗形状，接着往里面放糯米大约三分之一的量，再放入咸蛋黄和藏香猪五花肉，后放入糯米，盖住五花肉，不要加得太多太满，两边粽叶向中间盖住材料，而头尾的粽叶向中间对折，把粽子包好压实，用水草绑紧，把粽子包成金子塔形状，我家小孩喜欢不太大的，大概拳头大小吧。
        7、把包裹好的粽子放进电饭煲里，加入没过粽子的水量，按下电饭煲的功能键，电饭煲工作完毕就可以了，也可以换成用大锅煮沸后转小火煲3小时，如果想省时也可以用压力锅煮。我个人还是喜欢慢工出细活，用慢火煲出来的粽子更软糯。
 

【提示】
        粽叶可以在市场或者超市购买，也可以网购。图里的新鲜粽叶是网购的，煮软后用来包粽子，粽叶不容易裂开，而干粽叶稍一用力就会裂开，如果是包粽子次数少，我个人建议购买新鲜箬叶。
        捆扎粽子我比较喜欢水草，煮粽子时水草和粽叶都有一种清香，吃粽子水草解开更方便。